立秋过后，天气逐渐转凉，这个时候，家里要是来了客人，准备上几道色香味俱佳的硬菜，既能表达热情，又能让大家吃得满足。以下就为您详细介绍这 8 道硬菜的做法。
爆炒大虾
材料：鲜虾，剁碎的蒜，切好的葱花，还有调味酱汁。
操作步骤:
1、把大虾的虾线、虾头上的尖刺和虾须都去掉，然后好好洗洗，把水擦干放一边。
2、调料汁做法：拿个小碗，倒点料酒、生抽、老抽、蚝油、香醋、番茄酱和白糖，再加点凉开水，把它们搅和均匀就好啦。
3、锅里倒油开火，等油热了，就把蒜末和葱花放进去炒出香味，接着放大虾进去翻炒，看到大虾变了颜色，就浇上酱汁，盖上锅盖焖一小会儿。
4、把酱汁煮到稠稠的，然后撒点葱花装饰一下，就能上桌享用啦。
鱼香豆腐
食材：
大豆腐、胡萝卜、青椒、蒜、香菜、生抽、蚝油、醋、糖、淀粉、鸡精
做法：
1、大豆腐切成稍厚片，胡萝卜切成片，青椒切成片，蒜切成沫，香菜切成段。
2、调碗汁：1勺生抽、1勺蚝油、1勺醋、1勺糖、1勺淀粉、1勺鸡精、2勺水搅匀。
3、调好的碗汁搅匀备用。
4、油温六成热放入豆腐，小火慢煎至两面金黄后捞出。
5、油热放入蒜沫、1勺十三香、半勺豆瓣酱炒出香味。
6、放入青椒、胡萝卜片炒至断生。
7、放入豆腐，翻炒均匀。
8、放入料汁、香菜段，炒匀即可。
海鲜菇炒鸡蛋
材料：海鲜菇半斤、鸡蛋3个、尖椒1个、木耳适量、油盐适量、大蒜3瓣、蚝油1汤匙、
操作步骤：
1. 把要用的东西都准备好，黑木耳得早点用冷水泡开。
2.把海鲜菇的根部切掉，然后拦腰切断成两段，尖椒去掉头和籽，切成条状，木耳挑拣干净后用水洗净。
3.把鸡蛋打进碗里，好好搅拌一下，然后把大蒜切成薄片。
4.锅里倒水烧开，然后把海鲜菇和木耳放进去焯一下，等水再开了煮个1到2分钟，直到海鲜菇变软，捞出来沥干水分放着备用。炒菌菇类的菜之前先焯下水，可以去掉不好的味道和脏东西，让味道更好。
5.锅里倒上油烧热后，把鸡蛋液倒进去摊平，等蛋液凝固了，就用铲子把鸡蛋捣碎成块，然后把鸡蛋块盛出来放一边备用。
6.把锅烧热，倒点油进去，先放蒜片炒出香味，然后加入海鲜菇和木耳一起炒，大概炒个1到2分钟就好啦。
7.把鸡蛋块和尖椒条放锅里一起炒，炒匀后加点蚝油和盐，继续用大火炒到入味，然后关火装盘，一盘好看又好吃的家常素菜就完成了。
土豆虾仁炒四季豆
食材：小土豆、虾仁、四季豆、口蘑、葱花、盐、食用油
做法：
小土豆切小块，放蒸锅蒸 8 分钟至半熟；四季豆去筋切小段；生姜片、一勺生抽、一勺料酒腌制10分钟；
锅中水开，加 1 勺盐、少许食用油，放四季豆焯水 3 分钟，捞出沥干；
锅中油热，放虾仁炒至变色盛出；
锅中留油，放蒸好的土豆块，小火慢煎至表面焦香（约 3 分钟）；
倒入四季豆、口蘑、虾仁，撒盐、黑胡椒，大火翻拌均匀即可。
凉拌苦菊
食材：苦菊、花生米、蒜、小米辣、生抽、醋、盐、香油
1.苦菊洗净沥干水分，用手撕成小段；
2.蒜切末，小米辣切圈；
3.花生米炒熟压碎；
4.所有调料调成酱汁，和苦菊拌匀，最后撒上花生碎。
清蒸草鱼
食材：草鱼、葱姜、高度白酒、姜蒜末、料酒、生抽、酱油、盐、鸡精、胡椒粉、豆豉酱、食用油
做法：
草鱼切块，用葱姜水 + 白酒浸泡 15 分钟（去腥味）；
沥干后加姜蒜末、料酒、生抽、酱油、盐、鸡精、胡椒粉、豆豉酱、食用油，腌制 10 分钟；
水开后上锅，大火蒸 10 分钟即可。
凉拌苦瓜
苦瓜富含维生素 C 和苦瓜甙，具有清热消暑、养血益气的功效。
食材：苦瓜 1 根、大蒜 2 瓣、生抽 2 勺、香醋 1 勺、白糖 半勺、盐 适量、香油 适量。
做法：
1. 苦瓜洗净，去瓤后切成薄片，放入碗中，加适量盐腌制 15 分钟，杀出水分后倒掉多余的汁水。
2. 大蒜切末，放入碗中，加入生抽、香醋、白糖、香油搅拌均匀，制成调味汁。
3. 将调好的汁倒入苦瓜中，搅拌均匀即可。
雪梨百合汤
雪梨和百合都是润肺降火的佳品，这道汤清甜可口，孩子很爱喝。
食材：雪梨 1 个、百合 1 小把、冰糖适量。
做法：
1. 百合提前用清水泡发 2 小时。
2. 雪梨洗净，去皮去核后切成小块。
3. 将雪梨块、百合放入锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火煮 30 分钟。
4. 加入适量冰糖，继续煮至冰糖融化即可。
学会这 8 道硬菜，立秋后家里来了客人，您就能轻松应对，用美味佳肴款待亲朋好友，共度美好时光。
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